Rauchige Aubergine, cremige Textur. Onshii Auberginen-Dip (Baba Ganoush) ist ein Grundprodukt, das sofort servierfertig ist – und sich je nach Bedarf veredeln lässt. Vegan. Allergen: Sesam. Gluten- & laktosefrei. Perfekt als Teller-Komponente zu Fleisch und als Brotaufstrich fürs Frühstücksbuffet.
Warum Küchenchefs ihn einsetzen:
Doppelnutzen: Plating-Base zu Fleisch und Spread fürs Frühstücksbuffet.
Kalkulationssicher: portionsgenau entnehmbar, 0 Food-Waste, stabile Marge.
Ready to plate: auftauen, aufziehen, finishen – fertig.
Anwendungen, die sofort funktionieren
Mit Fleisch (restaurantfähig):
Plating-Base unter Lammkoteletts, Rind/Kalb, Chicken-Spießen oder Schweinefilet (60–80 g).
Wrap/Burger/Shawarma-Spread (25–35 g) – saftig, weicht nicht durch.
Finish: Olivenöl-Mulde, Za’atar oder Granatapfelkerne.
Frühstücksbuffet (Spread):
15–25 g pro Brötchen glatt streichen; optional Olivenöl-Tropfen & Petersilie.
GN-Set-up: Schale glattziehen, breiter Löffel zum Selbstbedienen.
Mezze & Bowls:
Dip/Mezze: 30–50 g, Öl, Sumach, Petersilie.
Bowl/Salat-Base: 60–90 g – cremig, rauchig, trägt, wässert nicht.
Ertrag aus 1 kg (Richtwerte)
Fleisch-Plating (60–80 g): ≈ 12–16 Portionen
Buffet-Spread (15–25 g): ≈ 40–66 Scheiben
Dip/Mezze (≈40 g): ≈ 25 Portionen
Bowl/Beilage (80–90 g): ≈ 11–12 Portionen
In 60 Sekunden zur Signature-Variante (Mengen pro 1 kg Base)
Zitrone × Za’atar (frisch & herb): 10 g Zitronensaft + 1 TL Abrieb + 8 g Za’atar, Olivenöl-Finish.
Granatapfel × Minze (hell & säuerlich): 25 g Granatapfel-Molasse + 10 g Zitrone + 15 g Minze fein.
Harissa-Sesam (warm & würzig): 20–30 g Harissa + 15 g Olivenöl + 2 g Kreuzkümmel.
Gerösteter Knoblauch (deep & cozy): 30 g confierter Knoblauch + 10 g Zitrone.
Zusätze können weitere Allergene mitbringen – bitte kennzeichnen.
Handling
Auftauen: über Nacht bei 0–4 °C (flach in GN) oder Teilmenge entnehmen.
Finish: kurz glatt rühren; optional 1–2 EL Olivenöl/kg für Glanz & Mundgefühl.
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